| Titre : | Etude comparative des caractères physico-chimiques et organoleptiques d’huile d’olive de la variété Chemlal de la région de la Kabylie : Tizi Ouzou, Bejaïa et Bouira |
| Auteurs : | Hadjadj Hassina, Directeur de thèse ; ABDELAZIZ,Wissem, Auteur ; KAOUDJ,Nesrine, Autre |
| Type de document : | texte imprimé |
| Format : | 68p / 27cm |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | olivier ; indice d’acide ; qualité organoleptique ; huile d’olive vierge |
| Résumé : |
*Le présent travail a pour but de réaliser une étude comparative des paramètres physico chimiques et organoleptiques de cinq échantillons d’huile d’olive de cultivar dominant du verger oléicole national (Chemlal) dans différentes régions de la Kabylie :Tizi Ouzou (Ouacif, Ouadhia et Michlet ) Bejaia (Akbou), Bouira (Ait Laziz) ,dont nous avons déterminé les indices chimiques de qualité de l’huile d’olive (acidité, peroxyde), et les indices physiques ;la teneur en chlorophylle, caroténoïdes, indice de réfraction, potentielle d'hydrogène, la teneur en eau et à la fin on a procédé à une analyse sensorielle. Les résultats obtenus révèlent que les cinq échantillons répondent aux normes établies par Conseil Oléicole International (COI,2019), avec des intervalles de résultats allant de (1,9 - 3,1) pour l’indice d’acide, une l'acidité comprise entre (0,95 - 1,86%), un indice de peroxyde de ( 8.15 à 14.2 méq O2 / kg ), une teneur en chlorophylle (0.65 à 1.63 ppm) ; en caroténoïdes (0.25 - 1.47 ppm), un indice de réfraction (1.468 - 1.469 nd20), un pH (5.35 - 6.36 ) et une teneur en eau (0.01 - 0.005 %). Ces résultats ont permis le classement de tous les cinq échantillons dans la catégorie de l’huile d’olive vierge. Concernant l’analyse sensorielle, l’huile d’olive de la région (Ouacif) est la plus appréciée par le jury dégustatif par rapport aux autres échantillons avec son gout fruité, sa saveur et son odeur agréable. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire |
Documents numériques (1)
SNVTM000945 Adobe Acrobat PDF |
