| Titre : | Etude Comparative Des Caractères Physico- chimiques Et Organoleptiques De L’huile d’olive de la Variété sigoise Consommée En région Ouest D’Algérie |
| Auteurs : | Hassina HADJADJ, Auteur ; Hadil Bekkara, Auteur ; Miyassa Mahieddine, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar, 2023 |
| Format : | 97p / 24cm |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Olives ; Olivier ; Huile d'olive ; indice de peroxyde ; Indice d'acidité |
| Résumé : |
Ce travail a été consacré a une étude portée sur les huiles d’olives, plus
précisément, une étude comparative de la qualité physico-chimique et organoleptique de quatre échantillons de l’huiles d’olive de cultivars,dominant du verger oléicole national (sigoise) , de deux régions de ouest, respectivement :mascara (Sig) et Tlemcen: Sabra, Beni snous, Fellouecen, de ce fait nous avons procédé a effectuer des analyses de quelque paramètres physiques (la teneur en eau, teneur en chlorophylles et caroténoïdes, l’indice de réfraction, potentiel d’hydrogène) et chimiques (l’acidité ,indice d’acide, indice de peroxyde) et des analyses sensorielles(gout, saveur et odeur). Les résultats ainsi obtenus, ont montré que tous les échantillons d’huiles étudiées présentent des caractéristiques physico-chimiques conformes a la norme de conseil oléicole international 2019, avec l’indice de peroxyde (10.60à 19.80o2 / kg ), la teneur en chlorophylle (0,22à 6,81 ppm), indice de réfraction (1,46860à1,46942), pH (5 ,89à 6 ,31) et la teneur en eau (0 ,005a 0,001%).,hormis les valeurs l’indice d’acide dépassent les normes établies par le conseil oléicole international(3.36 a8,9 ) et pour les caroténoïdes sont inférieur aux normes internationales ; (0,79- 1.47 ppm) . En ce qui concerne les résultats sensorielle l’huile d’olives de la région (Sabra) est classée comme la meilleur huile et la plus appréciée par rapport aux autres échantillons avec son gout amer sa saveur moyen /piquant et son odeur agréable. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire |
Documents numériques (1)
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