| Titre : | Contribution à l'étude des alicaments et leurs effets thérapeutiques |
| Auteurs : | Naima BERBER, Directeur de thèse ; ATIG MANAR HALA, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar, 2024 |
| Format : | 63 p. / 27cm |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Les aliments fonctionnels, probiotiques ; effets bénéfiques ; bactéries lactiques ; l'industrie alimentaire. |
| Résumé : |
Les études démontrent de plus en plus que l'alimentation saine permet de prévenir
certaines maladies. De ce fait, depuis quelques années, la demande des consommateurs pour des aliments "santé" a augmenté, ce qui a renforcé l'importance de développer des aliments fonctionnels. Les aliments fonctionnels sont des aliments qui, en plus d'être nutritifs, renferment des ingrédients qui contribuent spécifiquement à l'équilibre et à la diminution du risque de développer certaines maladies. Dans ce contexte, cette étude vise à mettre en évidence un type essentiel d'aliment fonctionnel, à savoir les probiotiques. Les probiotiques sont des microorganismes très bénignes, ils sont souvent des bactéries lactiques (Lactobacillus, Bifidobacterium), des levures ou des bactéries non lactique (E.coli) utilisés en tant que suppléments nutritionnels et médicamenteux qui exercent des effets bénéfiques sur la santé humaine et animal. Certaines souches de probiotiques ayant fait leur preuve sur long terme à la fois par leur innocuité et leur efficacité. Les bactéries lactiques pourraient être, par excellence, de bons candidats probiotiques par considération qu’ils sont des composants normaux et bénéfiques du microbiote intestinal humain et en vue de leur longue histoire d’utilisation comme microorganismes « surs » dans l'industrie alimentaire. Nous avons conclu que la souche probiotique idéale doit également répondre à plusieurs critères, tels que son absence de caractère pathogène et sa capacité à résister aux sécrétions biliaires et pancréatiques pour survivre dans le système digestif et d'autre part sa capacité à maintenir une stabilité et une vitalité pendant la chaîne de production industrielle et pendant le stockage. |
| Note de contenu : |
Les aliments fonctionnels
Probiotiques LES BACTERIES LACTIQUES |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire |
Documents numériques (1)
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