| Titre : | Etude comparative du rendement en l’huile d’olive de différentes variétés d’olivies dans la région de Saida |
| Auteurs : | Mustapha HENNI, Directeur de thèse ; Manaa Mostefai, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar, 2024 |
| Format : | 70p |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Variété ; Age ; olives ; Huile d’olive ; Ségiose ; Cornicabra. |
| Résumé : |
Cette étude met en exergue l’effet des deux paramètres variété et âgé sur les caractéristiques
des olives et de l’huile d’olive. Les résultats révèlent que les olives de la variété Ségiose présentent un indice de maturité élevé (entre 3,96 et 4,96) et une teneur en eau plus ou moins stable (environ 45%). Son rendement en l’huile d’olive varie avec l’âge (5,74 % pour les olives jeunes et 8,88% pour les olives âgées). Les olives de la variété Cornicabra se caractérise par un taux de maturation inférieur (entre 3,5 et 3,8). Leur teneur en eau et leur rendement augmentent considérablement avec l’âge. La teneur en eau passe de 34,61% pour les olives jeunes à 50,73% pour les olives âgées et le rendement de 3,24% pour les olives jeunes à 14,4% pour les olives âgées. L’acidité de l’huile d’olive des deux variétés Ségiose et Cornicabra oscille entre 0,66 et 0,86. Alors que la teneur en pigment est élevée pour la variété Cornicabra notamment si elle est jeune (20,07 % de chlorophylle et 7,75 % de caroténoïdes). |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire |
Documents numériques (1)
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