| Titre : | Les fonctions biologiques des EPS produit par les bactéries lactiques. |
| Auteurs : | Wassila CHAHROUR, Directeur de thèse ; Zahira Fattah, Auteur ; Arbia Benouis, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2023/2024 |
| Format : | 79 p / 29 CM |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Bactéries lactiques ; Exopolysaccharides ; Fermentation lactique ; activité antioxydant ; activité émulsification ; anti biofilm. |
| Résumé : |
Ce travail s'inscrit dans le cadre de l'étude des fonctions des EPS produits
par les bactéries lactiques issues du beurre et lben nature lait de vache. A partir de 15 souches gram positive et catalase négative susceptible d’être bactéries lactiques, ces souches ont été sélectionné grâce à l’utilisation des milieux sélectives, que deux souches LbB7 et LbB13 de genre lactobacillus ont été sélectionnée pour l’étude quelque fonction biologique des EPS : EPSBL7 et EPSBL13. Le rendement maximal obtenue par nos souches c’été B13 (0,7mg/l) et B7s (0,013mg/l). Une faible activité antioxydante été observée par EPS7 et EPS13 : 30.46% et 23.84% respectivement ; autrement on aobservé que l’activité emulsifiante été stable pour les deux EPS de l’ordre de 41%. EPSBL13 a montré une activité anti biofilm envers klebsiella pneumoniae ATCC700603 et Bacillus subtilis ATCC6633, EPSBL7 a montré une activité anti biofilm envers E.coli ATCC25922. |
| Note de contenu : |
INTRODUCTION GENERALE .................................................................................................. 1
CHAPITRE I ............................................................................................................................ 4 LES BACTERIES LACTIQUES ................................................................................................. 4 1.1 Historiques .................................................................................................................... 5 1.2 Définition ...................................................................................................................... 6 1.3 Généralité des bactéries lactiques ............................................................................. 7 1.4 Classifications et taxonomie ..................................................................................... 11 1.5 Intérêt des bactéries lactiques................................................................................... 12 1.5.1 Dans l’industrie alimentaire ................................................................................ 12 1.5.2 Dans le domaine thérapeutique ......................................................................... 15 1.5.3 Dans le domaine médical..................................................................................... 15 1.5.4 Dans le domaine cosmétique .............................................................................. 15 CHAPITRE II : LES EXOPOLYSCCHARIDES .......................................................................... 17 vi2.1 Table de matières Définition des polysaccharides ............................................................................... 19 2.2 Classification des polysaccharides ............................................................................. 19 2.3 Les exopolysaccharides ............................................................................................ 20 2.3.1 définition ............................................................................................................. 20 2.3.2 Structure des exopolysaccharides .................................................................... 20 2.3.3 exopolysaccharides microbiens......................................................................... 21 2.3.4 La biosynthese des EPS....................................................................................... 21 2.4 Classification des EPS des bactéries lactiques ..........................................................22 2.4.1 Homopolysaccharides .........................................................................................22 2.4.2 Hétéropolysaccharides....................................................................................... 23 2.5 Rôle des EPS dans la cellule procaryote................................................................... 24 CHAPITRE III: LES FONCTIONS BIOLOGIQUES DES EPS PRODUIT PAR LES BACTERIES LACTIQUES .......................................................................................................................... 25 3.1 Propriétés rhéologiques et texturants ......................................................................... 26 3.2 Activités biologiques............................................................................................ 26 3.2.1 Ativité antioxydante ............................................................................................ 26 3.3 Applications de l'EPS dans les produits à base de viande fermentée........................ 28 3.4 Protection contre les stress environnementaux et agent pathogène ........................... 29 CHAPITRE IV : MATERIEL ET METHODE ............................................................................ 30 4.1 Prévenance des échantillons ..................................................................................... 31 4.2 Préparation des échantillons ..................................................................................... 31 4.3 Isolement et purification des souches lactiques ..................................................... 32 4.3.1 Purification .......................................................................................................... 32 4.3.2 Pré identification ................................................................................................ 32 4.4 Coloration de Gram ................................................................................................... 33 4.5 Tests physiologiques et biochimiques ..................................................................... 33 4.5.1 Test de catalase .................................................................................................. 33 4.5.2 Type fermentaire ................................................................................................ 33 4.6 Conservation des isolats........................................................................................... 34 4.6.1 Conservation à court terme ............................................................................... 34 viiTable de matières 4.6.2 Conservation à long terme ................................................................................ 34 4.7 Test antibiogramme .................................................................................................. 35 4.7.1 Principe................................................................................................................ 35 4.8 Activité hémolytique ................................................................................................ 35 4.9 Screening des souches productrices d’EPS ............................................................. 35 4.10 Extraction des EPS................................................................................................... 36 4.11 Quantification des EPS par la méthode du phenol-sulfurique ............................... 36 4.12 Test Antimicrobien ...................................................................................................37 4.13 Activité anti-biofilm ................................................................................................. 38 4.14 Activité antioxydante ............................................................................................. 39 4.15 Activité d’émulsificationes ..................................................................................... 39 CHAPITRE V : RESULTATS ET DISCUSSION ........................................................................ 41 5.1 La pré identification des souches ............................................................................. 41 5.2 Conservation des souches ........................................................................................ 41 5.3 Détermination des profils de résistance des antibiotiques ................................... 44 5.4 Activité hémolytique ............................................................................................... 44 5.5 Extraction des EPS ................................................................................................... 46 5.6 Isolement des bactéries lactique productrice d EPS ............................................. 46 5.7 Activité anti-microbienne.......................................................................................... 47 5.8 Activités anti biofilm .................................................................................................. 51 5.9 Activité anti –oxydant............................................................................................... 54 5.10 Activité émulsifiante .................................................................................................55 CONCLUSION ...................................................................................................................... 56 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES .................................................................................... 59 ANNEXES .............................................................................................................................. 71 |
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