| Titre : | Etude comparative entre les blés dur (Triticum turgidum) et tendre (Triticum aestivum). Profil germinatif et applications industrielles. |
| Auteurs : | Abdelkrim BERROUKCHE, Directeur de thèse ; Sofiane AOUAR, Auteur ; Habib Otmane KHODJA, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar, 2024 |
| Format : | 76p |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | blé dur (triticum turgidum) ; blé tendre (triticum aestivum) ; profil germinatif ; applications industrielles. |
| Résumé : |
Cette étude vise à comparer le blé dur (triticum tirgidum) et le blé tendre (triticum aestivum) en termes
de profil germinatif et d'applications industrielles en identifiant les similitudes et les différences entre eux. Les résultats de l'expérience de germination menée au laboratoire de l'Université de Saïda Dr. Moulay Tahar ont montré que le blé tendre possède des taux de germination plus élevés et une meilleure croissance par rapport au blé dur, reflétant une capacité supérieure du blé tendre à germer et à croître, et la possibilité de réaliser une productivité plus élevée dans des conditions similaires. L'étude a également souligné la nécessité de poursuivre les recherches pour comprendre les facteurs influençant l'arrêt de la germination de certaines graines, afin d'améliorer ces facteurs et d'augmenter les taux de germination et le succès des cultures. Du côté des transformations industrielles effectuées dans le complexe industriel et commercial de Saïda, il a été constaté que chaque type de blé nécessite des processus et des outils différents lors du broyage et du tamisage en raison de leurs structures distinctes. La semoule extraite du blé dur est largement utilisée dans la fabrication de pâtes, de pâtisseries et de couscous, tandis que la farine de blé tendre est utilisée dans une variété de produits de boulangerie tels que le pain blanc et complet, les pâtisseries, les viennoiseries, les biscuits et les gâteaux. L'étude met en évidence l'importance d'une compréhension approfondie du blé dur et du blé tendre pour améliorer les processus agricoles et industriels, et ses résultats contribuent à améliorer l'efficacité de la production et la qualité des produits dans le secteur de l'industrie alimentaire, en soulignant la nécessité de poursuivre les recherches pour développer de nouvelles techniques augmentant la productivité des cultures et la qualité des produits finaux. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
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