| Titre : | La mise en évidence de l’activité probiotique des souches lactiques pressente dans les fromages traditionnels d’origine caprine |
| Auteurs : | Yahia BELLIL, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar, 2024 |
| Format : | 67p |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Probiotiques ; lait de chèvre ; fromage ; Lactobacillus ; Bifidobacterium ; santé intestinale ; immunité ; fermentation ; aliments fonctionnels. |
| Résumé : |
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantités
adéquates, confèrent un bénéfice pour la santé de l'hôte. Parmi les diverses sources, les produits à base de lait de chèvre, en particulier le fromage, ont attiré une attention significative pour leur potentiel probiotiques en raison de leur microbiote unique et de leurs propriétés bénéfiques. Le lait de chèvre est naturellement riche en nutriments essentiels, et sa composition soutient la croissance et la viabilité des bactéries bénéfiques telles que les espèces Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, et Streptococcus. Ces bactéries sont reconnues pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, y compris l'amélioration de la santé intestinale, le renforcement du système immunitaire et l'activité antimicrobienne contre des organismes pathogènes comme Escherichia coli et Salmonella. Le fromage fabriqué à partir de lait de chèvre, en particulier ceux produits selon des méthodes traditionnelles, abrite une diversité de bactéries lactiques. Ces micro-organismes jouent un rôle crucial dans la fermentation du fromage, contribuant au développement de saveurs, de textures et de profils nutritionnels uniques. Le processus de fermentation améliore la biodisponibilité des nutriments, les rendant plus faciles à digérer et à absorber. De plus, les probiotiques du fromage de lait de chèvre ont démontré des propriétés anti-inflammatoires, pouvant potentiellement réduire le risque de maladies chroniques telles que les troubles cardiovasculaires et les syndromes métaboliques. Les recherches ont montré que les probiotiques des fromages au lait de chèvre peuvent améliorer l'équilibre du microbiote intestinal, favoriser la santé digestive et renforcer la réponse immunitaire. Les propriétés inhérentes au lait de chèvre, telles que son potentiel allergénique inférieur par rapport au lait de vache et des niveaux plus élevés de certaines vitamines et minéraux, augmentent encore les bienfaits pour la santé des fromages au lait de chèvre. Cette étude met en lumière la diversité des souches probiotiques présentes dans les fromages au lait de chèvre, leurs bienfaits pour la santé et leurs applications potentielles dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires visant à améliorer la santé humaine. |
Exemplaires
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