| Titre : | Evaluation de la contamination microbienne des poissons et des produits de la pèche en Algérie : Analyse, Prévention et Impact sur la Santé Publique. |
| Auteurs : | Bakhta Hamidi, Auteur ; Bayane Khelif, Auteur ; HALLA Noureddine, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2023/2024 |
| Format : | 75 p / 29 CM |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Qualité microbiologique ; Sardina ; Wilaya de Saïda ; Hygiène ; Germes pathogènes ; Régime alimentaire. |
| Résumé : |
Les produits de la pêche jouent un rôle très important dans le régime alimentaire
par ce qu’il est considéré comme une source de nourriture riche en protéines, lipides et les vitamines. Les wilayas de l'ouest de l'Algérie, dépourvues d'accès à la mer, telles que la wilaya de Saïda, souffrent d’un manque dans les ressources marines .Ainsi, les poissons sont conservées sous glace pour être transportés des régions côtières vers la Wilaya de Saida. A cet effet, l’objectif de notre étude consiste à évaluer la qualité microbiologique de l’espèce Sardina commercialisées sur le marché de Saida.Les résultats montrent que : Flore aérobie mésophile totale (FTAM) : Les valeurs pour les poissons frais (193,07 UFC/g) et congelés (94,06 UFC/g) sont inférieures aux valeurs pour les poissons contaminés (18000 UFC/g et 16500 UFC/g). Coliformes fécaux : Les poissons frais ne contiennent aucun coliforme fécal ou total, tandis que les poissons contaminés présentent des valeurs supérieures au seuil de 10^3 UFC/g. En conclusion, ces résultats indiquent que le non-respect des règles d’hygiène contribue à la prolifération de ces germes pathogènes, posant un risque pour la santé publique. |
| Note de contenu : |
Introduction Général .................................................................................................................... 1
Partie I : Partie Bibliographique ................................................................................................. 4 Chapitre I : la qualité microbiologique et la contamination microbienne des poissons et des produits de la pêche. ................................................................................................................... 5 Introduction ................................................................................................................................. 6 Rôle nutritionnel et contribution à la sécurité alimentaire : ................................................ 6 Source de nutriments essentiels : ...................................................................................... 6 Protéines de haute qualité : ................................................................................................ 6 Acides gras oméga-3 : .......................................................................................................... 6 Vitamines et minéraux :....................................................................................................... 7 Altération des poissons et produits de la pêche : ................................................................. 8 Microbiologie des poissons et produits de la pêche : .......................................................... 10 Flore naturelle : ................................................................................................................... 10 Flore d'altération : .............................................................................................................. 11 Micro-organismes pathogènes : ........................................................................................ 13 Conclusion ...................................................................................................................................16 CHAPITRE II : Méthodes d'évaluation de la contamination microbienne. ............................. 17 Introduction ................................................................................................................................ 18 Techniques d'échantillonnage et de prélèvement : ............................................................. 18 Échantillonnage : ................................................................................................................ 18 Prélèvement : ...................................................................................................................... 21 Méthodes de détection et de quantification des micro-organismes : ................................22 Méthodes culturales : .........................................................................................................22 Méthodes non culturales : ................................................................................................ 25 Normes et réglementations : ................................................................................................ 27Table des matières Algérie :............................................................................................................................... 27 International :..................................................................................................................... 28 Conclusion .................................................................................................................................. 29 Chapitre III : Prévention et Impact de la contamination microbienne sur la santé publique. ..................................................................................................................................................... 30 Introduction ................................................................................................................................ 31 Toxi-infections alimentaires d'origine marine (TIAM) : ....................................................... 31 Agents pathogènes responsables : ................................................................................... 31 Symptômes et conséquences : ......................................................................................... 32 Méthodes de surveillance et d'épidémiologie : .............................................................. 33 Risques spécifiques liés à la consommation de poissons et produits de la pêche : ......... 33 -Poissons scombéroïdes et histamine : ..................................................................... 33 -Bio toxines marines : ................................................................................................. 33 Contaminants chimiques : ................................................................................................. 34 Conclusion .................................................................................................................................. 34 Partie II : Partie Expérimentale................................................................................................. 35 Chapitre IV : Matériel et Méthodes ......................................................................................... 36 Objectif : ..................................................................................................................................... 37 Matériels et Méthodes : ........................................................................................................ 37 Matériels et Verreries : ...................................................................................................... 37 Milieux de Culture :............................................................................................................ 37 Matériels de Stérilisation : ................................................................................................ 38 Matériels de conservation et d’incubation : ................................................................... 38 Matériels de pesée et d’homogénéisation : .................................................................... 38 Réactifs : ............................................................................................................................. 38 Période et Lieu de Stage :...................................................................................................... 38 Choix d’espèce : ..................................................................................................................... 39 Echantillonnage : ................................................................................................................... 39 Transport et conservation : ................................................................................................... 40 Analyses microbiologiques : ...................................................................................................... 41 Protocole d’analyse bactériologique : .................................................................................. 41 Mode de prélèvement : ...................................................................................................... 41 Milieu de culture : .............................................................................................................. 42 Préparation de la prise d’essai et les dilutions : .............................................................. 44 Repiquage : .......................................................................................................................... 51Table des matières Chapitre V : Résultats et Discussion ......................................................................................... 58 Les résultats obtenus montrent différents niveaux de contamination microbienne selon le type de poisson (Frais, Congelé, Contaminé) et les types de bactéries analysées. ................61 La flore aérobie mésophile totale : ...........................................................................................61 Les coliformes fécaux et totaux : ............................................................................................. 62 Les staphylococccus : ................................................................................................................ 64 Les salmonelles : ........................................................................................................................ 64 Conclusion et Perspective ......................................................................................................... 67 Annexes ...................................................................................................................................... 68 Références Bibliographiques .................................................................................................... 68 |
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