| Titre : | Etude de quelques propriétés technologiques de la souche lactobacillus plantarum NSC10C isolée de lait de chamelle région Naâma |
| Auteurs : | Mounir Hafnaoui, Auteur ; Oussama Zakaria Naciri, Auteur ; Amara Sabrina, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2023/2024 |
| Format : | 54 p / 29 cm |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Lactobacillus propriété ; technologique ; plantarum ; probiotique ; bactérie lactique. |
| Résumé : |
Les bactéries lactiques jouent un rôle important dans la fermentation, la conservation des aliments, l’amélioration de caractères gustatifs
et organoleptiques, en effet de leur richesse en composants biodégradables tel que (lactose, protéines et lipides). D’autre part elle réduit le nombre ou inhibe la croissance des pathogènes par la production des bactériocines (OSULLIVAN et al, 2002) L'objectif principal de cette étude était la caractérisation de la nouvelle pertinence technologique de Lactobacillus plantarum NSC10 isolé à partir de lait de chamelle de la région de Naama. Les tests in vitro ont révélé un bon potentiel probiotique de la souche une résistance à l'incubation en contact avec des sels biliaires et différent PH ; un taux de survie considérable. La lipolytique en présence de souche a montré substrat naturel une activité huile protéolytique d’olive et une et activité d’antagoniste contre des souches pathogènes. D'autre part, la sécurité des cellules a été vérifiée en testant leur capacité hémolytique. En conclusion, on peut dire que l’isolat de Lactobacillus testés révèle des bonnes propriétés l’industrie technologiques agroalimentaire. De et plus, pourraient leur donc utilisation être dans exploitésun dans traitementprobiotique. |
| Note de contenu : |
I.1. Le concept de probiotiques : Histoire et évolution ................................................. 3
I.2. Principales espèces à potentiel probiotique .............................................................. 4 I.2.1. Classification des probiotiques .........................................................................5 I.2.1.1. Les bactéries lactiques ............................................................................... 6 I.2.1.2. Les bifidobactéries..................................................................................... 6 I.2.1.3. Le genre Bacillus ......................................................................................... 6 I.2.1.4. Les levures .................................................................................................. 7 I.3. Critères de sélection des souches probiotiques...................................................... 7 I.3.1. Bénéfice santé .................................................................................................. 8 I.3.2. Innocuité .......................................................................................................... 8 I.3.3. Résistance aux stress du tractus gastro-intestinal .......................................... 8 I.3.4. Résistance au procédé de fabrication ............................................................. 9 I.4. Applications des probiotiques .............................................................................. 10 I.4.1. Domaine de l’agriculture ................................................................................. 10 I.4.2. Domaine médical ............................................................................................. 11 I.4.2.1. Maladies inflammatoires intestinales ........................................................ 11 I.4.2.1. Traitement de l’asthme ............................................................................ 12 I.4.2.2. Prévention et traitement des diarrhées dues aux antibiotiques ............. 12 I.4.3. Domaine alimentaire ...................................................................................... 13 ............................................................................................................................. 13 I.4.4. Domaine cosmétique ..................................................................................... 14 I.5. Aptitudes technologiques ..................................................................................... 14 I.5.1. Aptitude acidifiante ......................................................................................... 14 I.5.2. Aptitude protéolytique ................................................................................... 15 I.5.3. Aptitude lipolytique ........................................................................................ 15 I.5.4. Aptitude aromatisante ................................................................................... 15 I.5.5. Aptitude texturant.......................................................................................... 16 I.5.6. Activité antimicrobienne ................................................................................ 16 II.1. Le genre Lactobacillus ............................................................................................. 19II.1.1. Caractéristiques culturales et besoins nutritionnels ...................................... 19 II.1.2. Habitat des lactobacilles ................................................................................ 19 II.1.3. Taxonomie et classification des lactobacilles ................................................20 II.2. Propriétés probiotiques de Lactobacillus plantarum ........................................... 21 II.2.1. Santé cardiovasculaire ................................................................................... 23 II.2.2. Immunité et allergie ....................................................................................... 24 II.2.3. Activité anti-inflammatoire ............................................................................ 25 II.2.4. Propriétés antidiarrhéiques, antimicrobiennes ............................................. 25 II.2.5. Trouble du spectre de l’autisme ....................................................................26 II.2.6. Santé et qualité de la peau ............................................................................ 27 III.1. Lieu du travail ..................................................................................................... 30 III.2. Objectifs de l’étude ............................................................................................ 30 III.3. Matériels utiliser ................................................................................................. 30 III.3.1. Outillage ....................................................................................................... 30 III.3.2. Produits utiliser ............................................................................................ 30 III.3.3. Les Milieux de culture .................................................................................. 30 III.4. Revivification et purification : ............................................................................. 31 III.5. Caractérisation morphologique .......................................................................... 31 III.5.1. Caractérisation macroscopique .................................................................... 31 III.5.2. Caractérisation microscopique ..................................................................... 32 III.6. Etude des aptitudes technologiques des Lactobacillus ...................................... 32 III.6.1. Pouvoir protéolytique ................................................................................... 32 III.6.2. Pouvoir lipolytique ....................................................................................... 32 III.7. Croissances dans les conditions hostiles ............................................................. 32 III.7.1. Test de croissance à différents pH ................................................................ 32 III.7.1. Teste de résistance au Sels biliaire ................................................................ 33 III.8. Teste d’hémolyse ................................................................................................ 33 III.9. Teste antagoniste ............................................................................................... 33 IV.1. Caractérisation macroscopique .......................................................................... 36 IV.2. Caractérisation microscopique........................................................................... 36 IV.3. Pouvoir protéolytique ......................................................................................... 37 IV.4. Pouvoir lipolytique .............................................................................................. 37IV.5. Croissance à différents pH ................................................................................. 38 IV.6. Croissance au différente concentration de sels biliaire ..................................... 38 IV.7. Résultat d hémolyse ........................................................................................... 40 IV.8. Résultat d’antagonisme ..................................................................................... 40 VII.1. LE SÉRUM PROBIOTIQUE ESSE SKINCARE ........................................................ 50 VII.2. MOTHER DIRT aux probiotique vivent ............................................................... 51 VII.3. Etapes coloration de Gram ................................................................................. 51 VII.4. MRS composant ................................................................................................. 52 VII.1. Composant de milieu MH ................................................................................... 52 VII.2. Composant de Columbia Blood agar .................................................................. 53 |
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