| Titre : | Etude de quelques propriétés technologiques de la souche lactobacillus plantarum NSC10C isolée de lait de chamelle région Naâma |
| Auteurs : | Sabrina AMARA, Directeur de thèse ; Oussama Zakaria Naciri, Auteur ; Mounir Hafnaoui, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar, 2024 |
| Format : | 54p |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lactobacillus propriété ; technologique ; plantarum ; probiotique ; bactérie lactique. |
| Résumé : |
Les bactéries lactiques jouent un rôle important dans la fermentation, la conservation des aliments, l’amélioration de caractères gustatifs
et organoleptiques, en effet de leur richesse en composants biodégradables tel que (lactose, protéines et lipides). D’autre part elle réduit le nombre ou inhibe la croissance des pathogènes par la production des bactériocines (OSULLIVAN et al, 2002) L'objectif principal de cette étude était la caractérisation de la nouvelle pertinence technologique de Lactobacillus plantarum NSC10 isolé à partir de lait de chamelle de la région de Naama. Les tests in vitro ont révélé un bon potentiel probiotique de la souche une résistance à l'incubation en contact avec des sels biliaires et différent PH ; un taux de survie considérable. La lipolytique en présence de souche a montré substrat naturel une activité huile protéolytique d’olive et une et activité d’antagoniste contre des souches pathogènes. D'autre part, la sécurité des cellules a été vérifiée en testant leur capacité hémolytique. En conclusion, on peut dire que l’isolat de Lactobacillus testés révèle des bonnes propriétés l’industrie technologiques agroalimentaire. De et plus, pourraient leur donc utilisation être dans exploitésun dans traitementprobiotique. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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