| Titre : | Fabrication d’un complément alimentaire à base des sous- produits du palmier dattier |
| Auteurs : | LABANI Chaimaa, Auteur ; MENAD Amel, Auteur ; BELLIL Yahia, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2023/2024 |
| Format : | 101 P / 29 CM |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Palmier dattier ; datte ; énergie ; économie ; valorisation ; déchets ; santé ; sous-produits ; complément alimentaire |
| Résumé : |
Il convient de rappeler que le palmier dattier (Phoenix dactylifera) est un
symbole du désert, est un arbre emblématique des régions arides et semi-arides, cet arbre est bien plus qu'une simple source alimentaire ; il incarne une riche tradition culturelle et économique dans de nombreuses sociétés. Prisé pour ses fruits savoureux et nutritifs *la datte*. Les dattes sont une source riche en glucides, fibres, vitamines et minéraux ; ils sont connus pour fournir une énergie rapide et durable, particulièrement nécessaire aux êtres-vivants. Le palmier dattier est donc une plante unique qui relie les sphères alimentaire, économique et culturelle de la société. Afin de soutenir et de renforcer l'économie locale et de contribuer à un avenir plus durable, il est nécessaire d'intégrer et de mettre en œuvre certaines stratégies efficaces, telles que la valorisation. Cette dernière a un impact significatif et important sur l’environnement et l’économie. Les déchets du palmier dattier peuvent être valoriser pour une création de nouveaux produits et nouvelles opportunités économiques, diversification des sources de revenus pour les agriculteurs et les communautés locales et bien sûr diminuer les déchets et la pollution de l’environnement. Cette solution, adaptée à divers secteurs comme la santé, permet de produire des compléments alimentaires de haute qualité, ciblant ceux qui en ont besoin. En valorisant des sous-produits agroalimentaires riches en fibres et en vitamines, nous réduisons les déchets tout en offrant des produits abordables et bénéfiques pour la santé. |
| Note de contenu : |
PARTIE I. INTRODUCTION ................................................................................................... 2
PARTIE II. SYNTHESE BIBLIOGHRQPHIAUE Chapitre I Perspectives d’innovation dans la valorisation des sous-produits du palmier dattier Palmier dattier I.1. Origine et historique .................................................................................................. 5 I.2. Classification botanique ............................................................................................. 5 I.3. Distribution géographique du palmier dattier ......................................................... 6 I.3.1. International .................................................................................................... 6 I.3.2. National ............................................................................................................ 7 I.4. Description botanique................................................................................................ 7 I.4.1. Système racinaire ................................................................................................. 8 I.4.2. Appareil végétatif ................................................................................................ 8 I.4.3. Appareil reproductif ............................................................................................ 9 I.4.3.1. L’inflorescence ............................................................................................. 9 I.4.3.2. Le fruit .......................................................................................................... 9 I.5. Production des dattes dans le monde et en Algérie ...............................................10 La datte I.1. Description botanique de la datte ............................................................................ 11 I.2. Formation et maturation de la datte ........................................................................ 11 I.3. Variétés de dattes ...................................................................................................... 12 I.4. Valeur nutritionnelle de la datte ............................................................................... 13 I.5. Classification des dattes ............................................................................................ 15 I.6. Transformation des dattes ...................................................................................... 15 I.6.1. Transformation technologique .......................................................................... 15 I.6.1.1. Farine .............................................................................................................16 I.6.1.2. Pâte ...............................................................................................................16 I.6.1.3. Sucre .............................................................................................................16 I.6.1.4. Miel ..............................................................................................................16 ixTable des matières I.6.1.5. Jus ................................................................................................................. 17 I.6.1.6. Yaourt ........................................................................................................... 17 I.6.1.7. Margarine ..................................................................................................... 17 I.6.2. Transformation biotechnologique .................................................................... 17 I.6.2.1. La fermentation des dattes ......................................................................... 17 I.6.2.2. La biomasse et les protéines unicellulaire..................................................18 I.6.2.3. L’alcool de dattes ........................................................................................18 Valorisation des sous-produits (déchets) du palmier dattier I.1. Valorisation et son crucial intérêt ............................................................................ 20 I.2. Les approches de la valorisation .............................................................................. 20 I.2.1. Valorisation agricole ........................................................................................... 20 I.2.1.1. Valorisation des noyaux des dattes ............................................................. 21 ✓Charbon actif :.............................................................................................. 21 ✓Café des noyaux :......................................................................................... 21 ✓Extraction de l’huile essentiel : ................................................................... 21 I.2.2. Valorisation énergétique ................................................................................... 22 I.2.2.1. Production de Bio alcool ............................................................................. 22 I.2.3. Valorisation thérapeutique ............................................................................... 22 I.2.4. Valorisation traditionnel ou artisanale ............................................................. 22 Chapitre II : La pertinence des compléments alimentaires : vers une nutrition complète II.1. Définition .................................................................................................................. 25 II.2. Différence entre Complément alimentaire et médicament .................................. 25 II.3. Fabrication d’un complément alimentaire ............................................................. 26 II.4. Les normes de fabrication pour les compléments alimentaires .......................... 28 II.4.1. Bonnes pratiques de fabrication applicables aux compléments alimentaires ..................................................................................................................................... 28 II.4.2. L’approche HACCP ........................................................................................... 28 II.4.3. Le contrôle qualité ........................................................................................... 29 II.5. Composition de complément alimentaire ............................................................. 30 II.6. Etiquetage des compléments alimentaires ............................................................ 31 xTable des matières II.7. Réglementation Algérienne .................................................................................... 32 II.8. Allégations ............................................................................................................... 34 II.8.1. Allégations nutritionnelles ............................................................................... 34 II.8.2. Allégations de santé ......................................................................................... 34 II.8.3. L’allégation relative à la réduction d’un risque de maladie ........................... 35 Partie III. Matériel et méthodes I. Matériel végétales ....................................................................................................... 37 I.1. Le choix de la variété ................................................................................................ 37 I.2. Préparation des échantillons ................................................................................... 37 II. Méthodes d’analyses.................................................................................................. 38 II.1. Caractéristique morphologique du noyau de dattes ............................................ 38 II.2. Analyses physico-chimiques de la poudre du noyau de dattes............................ 38 II.2.1 Détermination de l’humidité ............................................................................. 38 II.2.2. Détermination du pH de l’extrait aqueux ....................................................... 39 II.2.3. Détermination du taux de cendre ................................................................... 40 II.2.4. Détermination de la teneur en matière grasse ................................................41 II.3. Détermination des composées phénoliques ......................................................... 43 II.3.1. Dosage des polyphénols totaux....................................................................... 43 II.3.2. Dosage des flavonoïdes ................................................................................... 45 II.3.3. Test de Présence ou Absence des Tanins ....................................................... 47 II.4. L’activité antioxydante ........................................................................................... 48 II.5. L’activité anti-inflammatoire ................................................................................... 50 II.6. L’activité antimicrobienne ...................................................................................... 54 Partie IV. Résultats et discussion II.1. Caractéristique morphologique du noyau de dattes ............................................. 59 II.2. Analyses physico-chimiques de la poudre du noyau de dattes ............................ 60 II.2.1. La teneur en eau (Humidité)............................................................................ 60 II.2.2. Mesure du pH .....................................................................................................61 II.2.3. Taux de cendres .................................................................................................61 II.2.4. Le taux de matières grasses .............................................................................61 II.3. Détermination des composées phénoliques ......................................................... 62 xiTable des matières II.3.1. Dosage des polyphénols totaux....................................................................... 62 II.3.2. Dosage des flavonoïdes ................................................................................... 63 II.3.3. Test de Présence ou Absence des Tanins ....................................................... 65 II.4. Evaluation de L’activité antioxydante .................................................................... 65 II.5. L’activité antiinflammatoire .................................................................................... 67 II.6. L’activité antimicrobienne ...................................................................................... 69 PARTIE V. CONCLUSION ET PERSPECTIVES ....................................................................... 73 PARTIE VI. REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES................................................................... 76 |
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