| Titre : | Contribution à l'évaluation de l'activité antimicrobienne des produits de la ruche dans la région de Saïda |
| Auteurs : | Aliouane Amira, Auteur ; Larfi Hafsa, Auteur ; Habiba BELGACEM, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2024/2025 |
| Format : | 116 p / 29 CM |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | activité antioxydante ; activité antimicrobienne ; propolis ; pollen ; produits de la ruche |
| Résumé : |
Les produits de la ruche, notamment le miel, la propolis et le pollen, sont
utilisés depuis des siècles dans diverses cultures pour leurs propriétés thérapeutiques. Bien que reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé, les mécanismes d’action de ces produits, en particulier leurs activités antimicrobiennes et antioxydantes, demeurent encore partiellement explorées. Ce travail vise à étudier la qualité physicochimique, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne de plusieurs échantillons de miel, de propolis et de pollen. À cette fin, trois échantillons de ces produits ont été collectés en 2024 auprès d’apiculteurs de différentes régions de Saïda, afin d’évaluer leurs propriétés, leur efficacité contre divers agents pathogènes, ainsi que leur capacité à neutraliser les radicaux libres. La première partie de l’étude porte sur l’activité antimicrobienne des produits de la ruche. Des tests de diffusion sur gélose et de dilution en milieu liquide ont été réalisés pour évaluer l’effet inhibiteur du miel, de la propolis et du pollen sur une gamme d’agents pathogènes, incluant des bactéries, des levures et des champignons. Les résultats montrent une activité variable selon le type de produit et l’origine géographique des échantillons. La seconde partie de l’étude explore l’activité antioxydante des produits, en utilisant notamment le test du DPPH pour mesurer leur capacité à piéger les radicaux libres. Les produits analysés ont démontré un potentiel antioxydant notable, suggérant leur aptitude à prévenir les dommages cellulaires liés au stress oxydatif. Les résultats de cette étude confirment que les produits de la ruche possèdent des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes significatives. Ces résultats ouvrent des perspectives prometteuses quant à leurs applications potentielles dans les domaines pharmaceutique, cosmétique et alimentaire, tout en soulignant l’importance de leur qualité et de leur provenance pour optimiser leurs effets thérapeutiques. Ces conclusions sont encourageantes et méritent d’être approfondies par des recherches futures. |
| Note de contenu : |
INTRODUCTION ................................................................................................................................ 1
CHAPITRE I: L’ANTIBIORÉSISTANCE ....................................................................................... 4 I.1. LES INFECTIONS BACTÉRIENNES ................................................................................................... 5 I.2. L’AVANEMENT DES ANTIBIOTIQUES À LA RÉSISTANCE BACTÉRIENNE .......................................... 7 I.2.1. L’avènement des antibiotiques ............................................................................................ 7 I.3. MODES D’ACTION DES ANTIBIOTIQUES ......................................................................................... 9 I.3.1. L’émergence des résistances aux antibiotiques ................................................................. 10 CHAPITRE II : L’APICULTURE ................................................................................................... 14 II.1 INTRODUCTION À L’APICULTURE ............................................................................................... 15 II.2. 2 L’APICULTURE À L’ÉCHELLE MONDIALE ................................................................................ 16 II.2.1 L’apiculture en Algérie ..................................................................................................... 17 II.2.2 La situation actuelle de l'apiculture en Algérie ................................................................. 18 II.3 L’ÉVOLUTIONS DE LA PRODUCTION DU MIEL EN ALGÉRIE (2004-2015) ..................................... 19 II.3.1 LA PRODUCTION DE MIEL EN ALGÉRIE (1961- 2017)............................................................... 20 II.3.2 LA PRODUCTION DE MIEL PAR WILAYA : ................................................................................. 20 CHAPITRE IIILES PRODUITS DE LA RUCHE .......................................................................... 22 III.1 LES PRODUITS DE LA RUCHE ..................................................................................................... 23 III.1.1 Le miel ............................................................................................................................. 23 III.1.1.1 Le miel de forêt ........................................................................................................ 23 III.1.1.2 Le miel de jujubier ................................................................................................... 23 III.1.1.3Le miel de caroubier ................................................................................................. 24 III.1.2 Composition de miel ........................................................................................................ 24 III.1.3. Les propriétés thérapeutiques ......................................................................................... 25 III.1.4. Propriétés antioxydants ................................................................................................... 26 III.1.5. Activité antibactérienne du miel ..................................................................................... 26 III.1.6 LA PROPOLIS .......................................................................................................................... 26 III.1.7 Composition ..................................................................................................................... 27 III.1.8. ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE DE LA PROPOLIS ...................................................................... 28 III.1.9. ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE DE LA PROPOLIS .......................................................................... 29 III.1.10. Propriétés bénéfiques connues de la propolis ............................................................... 29 III.1.11. LE POLLEN .......................................................................................................................... 30 III.1.12 Composition .............................................................................................................. 31 III.1.13 ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE............................................................................................... 31 III.1.14. ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE .................................................................................................. 32 III.1.15. La Gelée Royale............................................................................................................ 32 III.1.15.1. Généralités ............................................................................................................ 32 III.1.15.2. Composition chimique .......................................................................................... 33 xiTable des matières III.1.15.3. Propriétés physiques de la gelée royale ................................................................. 33 III.1.15.4. Activité antibactérienne de la gelée royale ............................................................ 34 III.1.15.4.1. L’acide trans-10-hydroxy-2-décénoîque ....................................................... 34 III.1.15.4.2. Les protides ................................................................................................... 34 III.1.16 Rôles des protéines dans le pouvoir antibactérien dans le cas de la gelée royale ...... 34 III.1.16.1. Royalisine : fraction peptidique de la gelée royale ........................................... 34 III.1.16.2. L’apisimine de la gelée royale .......................................................................... 34 III.1.17. La cire : ......................................................................................................................... 35 III.1.17.1. Les différents composants de la cire : ................................................................... 35 III.2. COMPOSÉS PHÉNOLIQUES ........................................................................................................ 38 III.2.1. Généralité biochimique ................................................................................................... 38 III.2.2.ACIDES PHÉNOLIQUES ........................................................................................................... 38 III.2.2.1. Les acides hydroxybenzoïques ................................................................................ 38 III.2.2.2. Les acides hydroxycinnamiques.............................................................................. 39 III.2.3. Flavonoïdes ..................................................................................................................... 39 III.2.4 COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DU MIEL ........................................................................................ 39 III.3. EFFETS DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DU MIEL ........................................................................ 40 III.3.1. EFFETS ANTIMICROBIENS, ANTIVIRAUX ET ANTI PARASITIQUE ............................................. 40 III.3.2. Effets antioxydants ......................................................................................................... 40 III.3.3. Autres effets sur la santé ................................................................................................. 40 III.4. UTILISATION DES PRODUITS DE LA RUCHE DANS LE TRAITEMENT DES MALADIES .................... 41 III.4.1 Infections respiratoires ..................................................................................................... 41 III.4.2. Allergies .......................................................................................................................... 41 III.4.3. Problèmes de peau .......................................................................................................... 42 III.5.UTILISATION DU MIEL ET DE LA GELÉE ROYALE DANS LE TRAITEMENT DU PIED DIABÉTIQUE ................................................................................................................................................. 42 III.6. Action du miel sur le vieillissement cutané ....................................................................... 43 III.7. DISPOSITIFS MÉDICAUX ET PRODUITS À BASE DE MIEL............................................................. 44 III.8. DISPOSITIFS MÉDICAUX À BASE DE MIEL.................................................................................. 44 MATÉRIEL ET MÉTHODE ............................................................................................................ 47 IV.1. LA PRÉSENTATION DE LA ZONE D’ÉTUDE : LA COMMUNE DE SAIDA ........................................ 48 IV.1.1. La situation géographique............................................................................................... 48 V1.1.2. La population de la ville................................................................................................. 48 IV.1.3Le climat ........................................................................................................................... 48 IV.1.4. L’hydrographie ............................................................................................................... 49 IV.1.5. Les ressources en eau souterrains ................................................................................... 49 IV.2. OBJECTIF ET LIEU D’ÉTUDE ..................................................................................................... 50 IV.3. PRODUITS BIOLOGIQUE ........................................................................................................... 50 IV.3.1. Les produits de la ruche (miel, pollen et propolis) ......................................................... 50 IV.3.2. Matériel du laboratoire ................................................................................................... 51 xiiTable des matières IV.3.3. Verrerie et consommable ................................................................................................ 52 IV.3.4. Réactifs et Milieux de culture ......................................................................................... 53 IV.4. PRÉPARATION DES ÉCHANTILLONS .......................................................................................... 53 IV.4.1. Miel : .............................................................................................................................. 53 IV.4.2. Propolis ........................................................................................................................... 53 IV.4.2.1.Préparation de la propolis brute : ............................................................................. 53 IV.4.2.2. Congélation de la propolis : .................................................................................... 53 IV.4.2.3. Broyage : ................................................................................................................. 54 IV.4.2.3. Tamisage : ............................................................................................................... 54 IV.4.2.4. Stockage :................................................................................................................ 54 IV.4.2.5. Préparation de EPP ................................................................................................. 54 IV.4.3 Pollen ............................................................................................................................... 54 IV.5. ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES ............................................................................................. 55 IV.5.1. Teneur en eau ................................................................................................................. 55 IV.5.1.1. Principe ................................................................................................................... 55 IV.5.2. Degré Brix ...................................................................................................................... 56 IV.5.3. Indice de réfraction ......................................................................................................... 57 IV.5.3.1. Principe ................................................................................................................... 57 IV.5.4.PH .................................................................................................................................... 57 IV.6. PRÉPARATION DES MICROORGANISMES CIBLES ....................................................................... 58 IV.7. PRÉPARATION DE PRÉ-CULTURE (RÉACTIVATION DES SOUCHES) ............................................. 59 IV.8. ÉVALUATION DE L’ACTIVITÉ ANTIMICROBIENNE PAR LA MÉTHODE DE DIFFUSION PAR DISQUE ........................................................................................................................................................ 59 IV.8.1. Protocole expérimental ................................................................................................... 60 IV.9. ÉVALUATION DE L’ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE PAR LA MÉTHODE DE PUITS .......................... 60 IV.9.1. Protocole expérimental ................................................................................................... 61 IV.10. TESTS DE L’ACTIVITÉ ANTIFONGIQUE DES EXTRAITS : ........................................................... 61 IV.10.1. Identification des genres fongique ................................................................................ 61 IV.10.2. Préparation des suspensions fongiques : ....................................................................... 63 IV.10.3. Mise en évidence des activités antifongiques : ............................................................. 63 IV.10.4. Tests de l’activité antifongique des extraits : ................................................................ 64 IV.11. DÉTERMINATION DE LA CMI (CONCENTRATION MINIMALE INHIBITRICE) ............................ 64 IV.11.1. Préparation des dilutions du miel propolis et pollen ..................................................... 65 IV.12. MÉTHODE ALTERNATIVE DE CONFIRMATION : ....................................................................... 66 IV.12.1. L’activité antioxydante ................................................................................................. 66 IV.12.1.1. Evaluation de l’activité antioxydante par la méthode DPPH ................................ 66 IV.13. DÉTERMINATION DES TENEURS EN POLYPHÉNOLS ................................................................. 67 IV.14. TENEUR EN FLAVONOÏDES TOTAUX ....................................................................................... 67 IV.15. EVALUATION DE L’ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE PAR LA MÉTHODE CAT (CAPACITÉ ANTIOXYDANTE TOTALE) ............................................................................................................................ 68 xiiiTable des matières IV.15.1. Mode opératoire ............................................................................................................ 68 RÉSULTATS ET DISCUSSION....................................................................................................... 69 V.1. RÉSULTATS DE CULTURE SUR LAME.......................................................................................... 70 V.2.PROPRIÉTÉ PHYSICOCHIMIQUE DE MIEL ..................................................................................... 71 V.2.1. Teneur en eau ................................................................................................................. 71 V.2.2. Degré d Brix ................................................................................................................... 72 V.2.3.PH ..................................................................................................................................... 73 V.3. ACTIVITÉ ANTIBACTÉRIENNE .................................................................................................... 73 V.4. ACTIVITÉ ANTIFONGIQUE ......................................................................................................... 80 V.5.RÉSULTATS DE LA CMI (CONCENTRATION MINIMALE INHIBITRICE). ....................................... 83 V.7.DOSAGE DE FLAVONOÏDES......................................................................................................... 87 V.8.CAPACITE ANTIOXYDANTS TOTALE CAT .................................................................................. 89 CONCLUSION ET PERSPECTIVES ............................................................................................. 93 RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES ......................................................................................... 97 ANNEXES ......................................................................................................................................... 116 |
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