| Titre : | Valorisation des sous produits de l’alimentation dans la synthèse des milieux de culture In-vitro - recherche des substituant d’Agar |
| Auteurs : | BOUKABEN Imane, Auteur ; BOUDAOUD Lahcen Benameur, Auteur ; Hachem Kadda, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2014-2015 |
| Format : | 90 p / 29 CM |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Sous produits ; milieux de culture in-vitro ; Agar- agar ; Pectines ; Gélification ; gelée. |
| Résumé : |
La présente étude bute essentiellement à valoriser les sous produits provenant des fruits (marcs de pommes, zeste
d’oranges), pour la synthèse des milieux de culture in-vitro, tout en essayant de substituer l’Agar-agar, pour la gélification du milieu. Les résultats de l’extraction des pectines, à partir des sources testées, affichent un meilleur rendement obtenu dans un milieu acidifié à pH = 1.5 - 80°C, d’où un rendement de 34 %, et 08% pour le Zo et les Mc respectivement contre 1.4% et des traces négligeables pour l’extraction à l’eau chaude (100°C). La Pectine résultante de la 2 éme méthode (P.O 2 ,) présente une faible solubilité en milieu neutre, ainsi qu’un faible pouvoir gélifiant, Cependant c’elle obtenue par la 1 ére méthode (P.P 1 /P.O 1 ), se solubilise parfaitement à pH = 1.57, et forme des gelées de texture admissible pour un pH compris entre 2.60 et 2.85. Vue les conditions de gélification qu’imposent les pectines extraites, le milieu ainsi obtenu est jugé impropre à la croissance des cellules en culture. |
| Note de contenu : |
I.INTRODUCTION……………………………………………………………………...….02
II. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE ……………………………………………..…..05 I. 1. Les fruits dans l’alimentation humaine ……………………………………………….05 I. 2. Valorisation des fruits………………………………...………………………………….06 I. 2. 1. Fruits frais…………………………….……………………………………………….06 I. 2. 2. Transformation des fruits …………………………………………………………….08 I.3. Valorisation des sous-produits issus de l’industrie des fruits…………………………….08 I. 3. 1. Cadre réglementaire lié à l’utilisation de sous-produits de fruits …………...……….08 I. 3. 2. Directions de valorisation de résidus de fruits ……………………………………….10 I. 3. 2. 1. Valorisation dans l’alimentation animale………………………………………….11 I. 3. 2. 2. Valorisation par épandage et compostage …………………………………..…….12 I. 3. 2. 3. Valorisation sous forme de biomasse et d’agro carburants …………….………….14 I. 3. 2. 4. Valorisation dans l’industrie alimentaire ………………………………………….16 II.1. Localisation des pectines : la paroi cellulaire végétale …………………...…………….18 II.1.1. Organisation anatomique et fonctions …………………………………………..…….18 II.1.2. Les principaux constituants de la paroi végétale …………………………………..….20 II.1.2.1. La cellulose………………………………………………………………………….21 II.1.2.2. Les hémicelluloses ……………………………………………………………….22 II.1.2.3. Les pectines ……………………………..……………………………………….23 II.1.2.4. Les lignines ……………………………………………………………………….23II.1.2.5. Les autres constituants ………………………..………………………………….25 II.2. Les pectines : une classe de polysaccharide pariétal typique des végétaux ………....25 II.2.1. Sources de pectines à usages industriels ……………………………………..…….25 II.3. Propriétés chimiques des pectines …………………………...………………………….27 II.3.1. Solubilité des pectines ……………………………..………………………………….27 II.3.2. Stabilité des pectines ………………………………………………………………….28 II.3.3. Groupements fonctionnels des pectines …………………………………………...….28 II.3.3.1. Degré de méthylation ……………………………………………………………….28 II.3.3.2. Degré d’acétylation (DAc) ………………………………………………………….29 II.3.3.3. Degré ferulique (DF) ……………………….……………………………………….39 III.4. Propriétés fonctionnelles des pectines ……………………………………………...….30 III.4.1. Propriétés gélifiantes des pectines…………………………………...……………….30 II.4.1.1. Gélification des pectines hautement méthylées (HM) ……………………………...31 II.4.1.2. Gélification des pectines faiblement méthylées (LM) ……………………………...33 II.5. Structures chimiques fines des pectines …………………………………………..…….35 II.5.1. Les différents domaines pectiques ……………………………………...…………….35 II.5.2. Homogalacturonane ……………………………………………………..………….35 II.5.3. rhamnogalacturonane type I ……………………………….....……………………….36 II.5.4. rhamnogalacturonane type II ………………………………………………………….36 II.7. Application Potentielles des Fragments Pectiques …………………………………..….39 II.7.1. effet prébiotique des fragments pectiques …………………………………………….39 II.7.2. utilisation des fragments pectiques dans le domaine de la santé …………………..….49 II.7.3. Application des fragments pectiques dans le domaine agricole ……...……………….40 III. MATERIELS ET METHODES……………………………………………………….42 I. Objectif …………………………………………………………………………………….42 II. Matériel végétal ………………………….……………………………………………….42 III. Méthodes ………………………………………...……………………………………….42 III.1. Préparation et prélèvement des échantillons …………………………………….…….42 III.2. Extraction des pectines …………………………………..…………………………….43 III.2.1. Première procédure ………………………….……………………………………….43 III.2.1.1. Les prétraitements ………………………………………………………………….43 III.2.1.2. L’extraction …………………………………..…………………………………….44III.2.1. Deuxième procédure …………………………………………………………………51 II.2.1.1. Traitements préalables à l’extraction ……………………………………………….51 II.2.1.2. Extraction des pectines ………………………………………..…………………….52 III.3. Reconstitution des milieux de culture à base de pectine ……………………………….55 III.3.1. Les milieux de culture …………………….………………………………………….55 III.3.2. Incorporation et solubilisation des pectines dans les milieux de culture …………….55 III.3.3. Inspections sensorielles du milieu de culture reconstitué ……………………...…….56 III.4. Traitements des données ……………………………………………………………….57 IV. RESULTATS ET INTERPRETATION…………………………………………….....59 I. Rendement en pectines extraites ………………………………………..………………….59 II. Incorporation des pectines dans les milieux de culture in vitro……………………..…….61 II.1. Pectine commerciale ………………………………………………………………….61 II.1.1. Solubilisation ……………………………………………...………………………….61 II.1.2. Gélification …………………………………………………...……………………….62 II.2. Pectine d’oranges extraite avec la 2éme méthode (P.O2) ………………………..……….63 II.2.1. solubilisation ………………………………………………………………………….63 II.2.2. gélification …………………………………………………………………………….64 II.3. Pectine d’oranges et de pommes extraites avec la 1ére méthode (P.O1, P.P1) ……..…….64 II.3.1. Solubilisation et gélification ………………………………………………….……….64 III. Texture et consistance de la gelée de pectines ……………………………………..…….70 V. DISCUSSION GENERALE…………………………………………………….……….72 VI. CONCLUSION ET PERSPECTIVES………………………………………….…...77 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ………………………………………..………...80 ANNEXE |
Exemplaires
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