| Titre : | MODELE DOMESTIQUE / SEMI-INDUSTRIEL POUR LA TRANSFORMATION DU LAIT NATUREL ET DES residus de PRODUITS EN POUDRE:UNE INNVATION POUR RENFORCER LA SECURITE ALIMENTAIRE ET LA REDUCTION DU GASPILLAGE |
| Auteurs : | TOUAHRIA. Ali, Auteur ; Mokhtar OUAZENE, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | 3- [S.l.] : Université Docteur Moulay Taher Saida, 2025-2026 |
| Format : | 58 p |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | lait en poudre ; physicochimiques et microbiologiques |
| Résumé : |
Ce travail a pour objectif la production de lait en poudre à partir de lait frais à l’échelle du
laboratoire, avec un enrichissement par la poudre d’œuf afin d’améliorer sa valeur nutritionnelle. Le procédé a reposé sur les principales étapes de transformation, notamment le traitement ther- mique, le séchage, le broyage et l’obtention du produit final. Des analyses physicochimiques et microbiologiques ont été réalisées afin d’évaluer la qualité du produit et de le comparer aux normes de référence. Les résultats obtenus ont montré une faible teneur en humidité, une matière sèche élevée ainsi qu’une qualité microbiologique globalement satisfaisante. L’incorporation de la poudre d’œuf a permis d’améliorer l’apport nutritionnel du produit, en particulier sa teneur en protéines, sans altérer ses caractéristiques générales. Dans l’ensemble, la poudre de lait obtenue présente une qualité acceptable et reste proche des exigences des pro- duits similaires sur le marché |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
Documents numériques (1)
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