| Titre : | Contribution a l’étude de la conservation de viande de dinde par les huiles essentielles de Laurus Noblis L (étude microbiologique, physicochimique, organoleptique) |
| Auteurs : | Abdelkader Ammam, Directeur de thèse ; Hadji Souad, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Université Dr. Tahar MOULAY – Saïda Faculté des Sciences, 2018 - 2019 |
| Format : | 63p. / 30 x22cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | viande de dinde huille essentie, conservation qualité bactériologie , laurus nobilis |
| Résumé : |
Ce travail a pour Object de d’étudierl’importance de l’utilisation des huiles essentielles de laurus nobilis pour conserver la viande de dinde et maintenir microbiologique en ralentissant la vitesse de prolifération de microorganismes et garder ses propretés organoleptiques et nutritionnelles en éliminant les mécanismesd’altérationintrinsèques et extrinsèques Pour cela nous avons appliques directement huile essentielle de laurus nobilissur la viande de dinde puis réaliser une série des analyses microbiologique, physicochimique et sensorielle Les résultatd’étude on montre une bonne qualitébactériologique avec un diamètred’inhibition de (18mm) et sur la plan physicochimique la viande ne présent aucun danger pour la consommation humain et d’après les résultats sensorielles (60%)des dégustateurs ont préfère la viande conserve lhuile essentielle |
| Note de contenu : |
Chapitre 1- Généralités sur les lauracées Chapiter 02 Définition de la viande Chapitre 03 Caractéristiques nutritionnelles de la viande de dinde Chapitre 04 . But de travail Chapitre05 :Résultats des analyses physicochimique |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire |
Documents numériques (1)
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