| Titre : | Contribution à l 'inventaire des additifs alimentares d'origine végétale utilisés dans les denrées alimentaires commercialisées dans la wilaya de saida |
| Auteurs : | Djihad BOUAZZA, Auteur ; Djihad BOUAZZA, Auteur ; Mustapha Loth, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dr. Moulay Tahar Université Saida, Faculté des Sciences Naturelles et de la Vie, 2016/2017 |
| Format : | 68 p. / 29 CM |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Additifs alimentaires ; denrées alimentaires ; innocuité ; conformité ; législation ; origine synthétique ; origine végétale |
| Résumé : |
Les additifs alimentaires sont des ingrédients ajoutés intentionnellement aux denrées alimentaires dans un but technologique .Très répandus en raison d’une consommation croissante des produits transformés dans nos sociétés , ils soulèvent beaucoup de questions quand à leur innocuité .
On se propose à partir d’un échantillon de 302 denrées alimentaires commercialisés et destinée à la consommation humaine dans la wilaya de Saida ; de recenser les additifs alimentaires utilisés , de vérifier leur conformité avec la législation algérienne et d’apprécier l’innocuité et l’utilité des ces additifs Les résultats obtenus indiquent que les additifs alimentaires d’origine synthétiques occupent une place très importante : 57.74% des utilisations, tandis que l’usage des additifs d’origine végétale reste limité 18.28% des utilisations, la différence est flagrante comparé aux additifs de synthèse. Ces derniers ont l’avantage d’être moins couteux, présentant une production rapide, une synthèse facile. Les additifs les plus fréquemment utilisé dans les denrées alimentaires faisant l’objet de cette étude par ordre d’importance, sont les colorants 15.31% du nombre d’additifs utilisés, les émulsifiants avec un nombre de 14.80% et enfin les stabilisants 13.78% du nombre total des additifs utilisés. Un effort réfléchi de la part des acteurs du secteur agro-alimentaire permuterai une utilisation plus importante des additifs d’origine végétale et une utilisation moindre des colorants (surtout ceux soupçonnés de provoquer d’effet indésirables) |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
