| Titre : | Recherche des résidus antibactériens dans le lait de vache au niveau de la laiterie Giplait de Saida |
| Auteurs : | Nasr-Eddine KEBIR, Directeur de thèse ; Halima BOULGHITI, Auteur ; Khadidja KHALFAOUI, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2019-2020 |
| Format : | 54 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | lait, résidus antibiotiques, inhibiteurs, beta star combo, bactéries lactiques. |
| Résumé : |
Garantir la sécurité alimentaire reste à la fois un sujet clé et un défi majeur pour le développement de l'industrie agroalimentaire mondiale. La réduction des risques est devenue l'objectif de contrôle fondamental de l'industrie alimentaire, ce qui incite les gouvernements à continuer à accroître les directions importantes de l'intensité de la gestion de la supervision administrative de la sécurité alimentaire. Les résidus d'antimicrobiens dans les aliments ont reçu beaucoup d'attention ces dernières années en raison des préoccupations croissantes concernant la sécurité sanitaire des aliments et la santé publique. Leur présence dans les aliments d'origine animale pose un défi socio-économique dans le commerce national et international des produits animaux. Le lait de vache, étant la source naturelle de nutriments la plus riche et aussi la plus consommée au monde. Cependant, le lait actuellement disponible sur le marché contient des résidus chimiques tels que des pesticides et des antibiotiques. La présence de résidus d'antibiotiques dans le lait affecte non seulement sa qualité, mais pose également un risque important pour la santé des consommateurs, comme la résistance aux antibiotiques, la réaction d'hypersensibilité, la cancérogénicité, la mutagénicité, la tératogénicité, la dépression médullaire et la perturbation de la flore intestinale normale (microbiote).Dans la plupart des fermes conventionnelles, les vaches sont régulièrement traitées avec des antibiotiques pour la prophylaxie, la métaphylaxie et la promotion de la croissance, mais l'injection intra-mammaire s'est avérée être l'une des plus grandes sources de contamination. Cependant, l'utilisation excessive d'antibiotiques contre les infections dans les troupeaux laitiers affecte la qualité du lait produit, et donc la santé des consommateurs, du fait de la présence de ces résidus dans le lait. La cause la plus probable de la présence de résidus est le non-respect des délais d'attente. Les résidus d'antibiotiques peuvent interférer avec les processus de fabrication de certains produits laitiers, tels que le yogourt et le fromage, en retardant les processeurs de fermentation qui interfèrent avec la fabrication des produits laitiers, ce qui diminue la production d'acide et d'arôme associés dans la production de beurre, réduire le caillage du lait et provoquer une mauvaise maturation des fromages. L'objectif de cette étude était d'évaluer la présence de résidus d’antibiotiques dans le lait cru collecté auprès des fermes affiliées à la laiterie Giplait à Saida sur une période de six mois en 2019-2020 et de conclure une recommandation pour surmonter ce problème. |
| Note de contenu : |
Chapitre I : généralité sur le lait Chapitre II: les antibiotiques Chapitre III: résidus d’antibiotique |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
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