| Titre : | Structures et Applications de la Pectine dans l'industrie Alimentaire, Biomédicale et Pharmaceutique |
| Auteurs : | Hachem Kadda, Directeur de thèse ; Saidi Mustafa, Auteur ; Badri ahlem, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar faculté des sciences, 2023 |
| Format : | p / 27cm |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Biologie ; Pectine ; Sous-produits ; aliments ; extraction ; structure ; propriétés ; applications. |
| Résumé : |
La pectine est un polysaccharide biocompatible doté d'une activité biologique intrinsèque,
qui peut présenter différentes structures en fonction de sa source ou de sa méthode d'extraction. L'extraction de pectine à partir de divers sous-produits industriels se présente comme une option verte pour la valorisation des résidus agro-industriels en produisant un produit à haute valeur commerciale. La pectine est sensible aux changements physiques, chimiques et/ou enzymatiques. Les nombreux groupes fonctionnels présents dans sa structure peuvent stimuler différentes fonctionnalités, et certaines modifications peuvent permettre à la pectine d'avoir d'innombrables applications dans l'alimentation, l'agriculture, les médicaments et la biomédecine. La tendance actuelle est d'utiliser la pectine pour produire des revêtements comestibles destinés à protéger les denrées alimentaires, des films biologiques antimicrobiens, des nanoparticules, des agents cicatrisants et des traitements contre le cancer. Les progrès de la méthodologie, l'utilisation de différentes sources d'extraction et les connaissances sur la modification structurelle ont considérablement élargi les propriétés, les caractéristiques et les avantages de la pectine. Récemment, la pectine structurellement modifiée a montré de meilleures propriétés fonctionnelles et bioactivités que la pectine native. En outre, la pectine peut être utilisée en conjonction avec une grande variété de de biopolymères aux propriétés différenciées et aux fonctionnalités spécifiques. Dans ce contexte, cette revue présente les caractéristiques structurelles et les propriétés de la pectine, ainsi que des informations sur la modification de ce polysaccharide, ses applications respectives, ses perspectives et ses défis futurs. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
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