| Titre : | Structures et Applications de la Pectine dans l'industrie Alimentaire, Biomédicale et Pharmaceutique |
| Auteurs : | Badri ahlem, Auteur ; Saidi Mustafa, Auteur ; Hachem Kadda, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar faculté des sciences, 2022/2023 |
| Format : | 55 p / 29 CM |
| Accompagnement : | CD |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Biologie ; Pectine ; Sous-produits ; aliments ; extraction ; structure ; propriétés ; applications. |
| Résumé : |
La pectine est un polysaccharide biocompatible doté d'une activité biologique intrinsèque,
qui peut présenter différentes structures en fonction de sa source ou de sa méthode d'extraction. L'extraction de pectine à partir de divers sous-produits industriels se présente comme une option verte pour la valorisation des résidus agro-industriels en produisant un produit à haute valeur commerciale. La pectine est sensible aux changements physiques, chimiques et/ou enzymatiques. Les nombreux groupes fonctionnels présents dans sa structure peuvent stimuler différentes fonctionnalités, et certaines modifications peuvent permettre à la pectine d'avoir d'innombrables applications dans l'alimentation, l'agriculture, les médicaments et la biomédecine. La tendance actuelle est d'utiliser la pectine pour produire des revêtements comestibles destinés à protéger les denrées alimentaires, des films biologiques antimicrobiens, des nanoparticules, des agents cicatrisants et des traitements contre le cancer. Les progrès de la méthodologie, l'utilisation de différentes sources d'extraction et les connaissances sur la modification structurelle ont considérablement élargi les propriétés, les caractéristiques et les avantages de la pectine. Récemment, la pectine structurellement modifiée a montré de meilleures propriétés fonctionnelles et bioactivités que la pectine native. En outre, la pectine peut être utilisée en conjonction avec une grande variété de de biopolymères aux propriétés différenciées et aux fonctionnalités spécifiques. Dans ce contexte, cette revue présente les caractéristiques structurelles et les propriétés de la pectine, ainsi que des informations sur la modification de ce polysaccharide, ses applications respectives, ses perspectives et ses défis futurs. |
| Note de contenu : |
INTRODUCTION GENERALE ................................................................................................. 1
CHAPITRE I LES PAROIS VEGETALE I.1. DEFINITION DE PAROI VEGETALE ................................................................................ 4 I.2. STRUCTURE DE LA PAROI VÉGÉTALE ......................................................................... 5 I.2.1. LAMELLE MOYENNE .................................................................................................... 5 I.2.2. PAROI PRIMAIRE............................................................................................................ 6 I.2.3. PAROI SECONDAIRE...................................................................................................... 7 I.3. LES DIFFÉRENTS CONSTITUANTS DE LA PAROI ........................................................ 8 I.3.1. LES CONSTITUANTS POLYSACCHARIDIQUES ......................................................... 8 I.3.1.1. LA CELLULOSE ........................................................................................................... 9 I.3.1.1.1. SYNTHÈSE DE LA CELLULOSE ............................................................................ 10 I.3.1.2. LA CALLOSE .............................................................................................................. 11 I.3.1.3. LES HÉMICELLULOSES ............................................................................................ 11 I.3.1.3.1. XYLOGLUCANE...................................................................................................... 12 I.3.1.3.2. XYLÈNES ................................................................................................................. 13 I.3.1.3.3. MANNANES ET GLUCOMANNANES ................................................................... 13 I.3.1.3.3.1. SYNTHÈSE DES HÉMICELLULOSES ................................................................. 14 I.3.1.4. LES PECTINES ............................................................................................................ 14 I.3.1.4.1. SYNTHÈSE DES PECTINES .................................................................................... 15 I.3.1.4.2. GOMMES ET MUCILAGES ..................................................................................... 18 I.3.2. LES CONSTITUANTS NON POLYSACCHARIDIQUES .............................................. 19 I.3.2.1. LES PROTÉINES PARIÉTALES ................................................................................. 19 I.3.2.2. LES LIGNINES ............................................................................................................ 20 I.3.3.LES SUBSTANCES D’ADCRUSTATION ...................................................................... 21 CHAPITRE II LES PECTINES II.1. DÉFINITION .................................................................................................................... 24 II.2. LES STRUCTURES DES SUBSTANCES PECTIQUES .................................................. 24 II.2.1. Homogalacturonane………………………………………………………… II.2.2. Rhamnogalacturonane .....................................................................................................................26 II.2.2.1. Rhamnogalacturonane I ..........................................................................................................26 II.2.2.2. Rhamnogalacturonane II ........................................................................................................27 II.2.3. Xylogalacturonane ...........................................................................................................................28 II.3. PRINCIPALE SOURCE DE PECTINE ............................................................................. 28 II.4. PROPRIÉTÉS PHYSICO-CHIMIQUES ........................................................................... 29 II.4.1. SOLUBILITÉ ET PRÉCIPITATION .............................................................................. 29 II.4.2. STABILITÉ ET DÉGRADATION ................................................................................. 30 II.4.3. DÉGRADATION DES PECTINES ................................................................................ 31 II.4.3.1. RÉACTIONS DE D'ESTÉRIFICATION ..................................................................... 31 II.4.3.2. RÉACTIONS DE DÉPOLYMÉRISATION ................................................................. 31II.4.4. Viscosité .............................................................................................................................................. 31 II.5. PROPRIÉTÉS FONCTIONNELLES ................................................................................. 32 II.5.1. PROPRIÉTÉS GÉLIFIANTS ......................................................................................... 32 II.5.3. GÉLIFICATION DES PECTINES FAIBLEMENT MÉTHYLES ................................... 33 II.5.4. PROPRIÉTÉS ÉMULSIFIANTS .................................................................................... 33 II.6. LES MÉTHODES D‘EXTRACTION DES PECTINES ..................................................... 34 II.6.1. MÉTHODES PHYSICO-CHIMIQUES .......................................................................... 34 II.6.1.1. HYDROLYSE EN MILIEU ACIDE ............................................................................ 35 II.6.1.2. LES AVANTAGES D‘EXTRACTION EN MILIEU ACIDE ...................................... 37 II.6.1.3. LES DÉSAVANTAGES D‘EXTRACTION EN MILIEU ACIDE ............................... 37 II.6.1.4.EXTRACTION ALCALINE ........................................................................................ 38 II.7MÉTHODES PHYSICO-CHIMIQUES ACTIVÉES............................................................ 39 II.7.1.EXTRACTION PAR MICRO-ONDES ........................................................................... 39 II.7.2.EXTRACTION ASSISTÉ PAR ULTRASONS ............................................................... 40 II.7.3.EXTRACTION AVEC DES AGENTS DE CHÉLATION ............................................... 40 II.7.4MÉTHODES ENZYMATIQUES ..................................................................................... 40 II.7.5.DOSAGE DES PECTINES.............................................................................................. 40 II.7.6.DOSAGE COLORIMÉTRIQUE ..................................................................................... 41 II.7.7.DOSAGE PAR CHROMATOGRAPHIE......................................................................... 41 CHAPITRE III LES APPLICATIONS DES PECTINES III.1. LES APPLICATIONS DES PECTINES .......................................................................... 43 III.1.1. LES APPLICATIONS DE LA PECTINE DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE ....... 43 III.1.2. LES APPLICATIONS DE LA PECTINE DANS L'INDUSTRIE PHARMACEUTIQUES ................................................................................................................................................. 46 III.1.2.1. L'EFFET DE LA PECTINE SUR LA BIODISPONIBILITE DES MINERAUX ET VITAMINES ............................................................................................................................ 47 III.1.2.2. PECTINE ET SANTE ................................................................................................ 48 III.1.2.3. EFFET THERAPEUTIQUES DES PECTINES .......................................................... 49 III.1.3. LES APPLICATIONS DE LA PECTINE DANS L'INDUSTRIE BIOMEDICALE....... 49 III.1.4. LES APPLICATIONS DE LA PECTINE DANS L'INDUSTRIE COSMETIQUE ........ 51 CONCLUSION GENERALE .................................................................................................. 55 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES |
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